ショコラサンドレシピ・作り方

Name: ショコラサンド
Total time: 1 h
Yield: 12個分・？
Ingredients: ■ガナッシュ; スイートチョコ（製菓用・カカオ60％程） 40ｇ; 生クリーム 30ｇ; 水飴 5ｇ; グランマニエ 5ml; ■焼きチョコ; スイートチョコ（製菓用・カカオ55％程） 100ｇ; 無塩バター 20ｇ; 薄力粉 80ｇ; ■コーティング; スイートチョコ（製菓用・カカオ70％程） 適宜（300ｇほどあると楽）

約1時間

おだマキ・ショコラスキー

生チョコをチョコレートコーティングして焼きチョコでサンド。
生チョコだけ、焼きチョコだけ、チョコを溶かして固めただけじゃ簡単過ぎて、という人向け。

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材料（12個分・？人分）

■ガナッシュ
スイートチョコ（製菓用・カカオ60％程） 40ｇ
生クリーム 30ｇ
水飴 5ｇ
グランマニエ 5ml
■焼きチョコ
スイートチョコ（製菓用・カカオ55％程） 100ｇ
無塩バター 20ｇ
薄力粉 80ｇ
■コーティング
スイートチョコ（製菓用・カカオ70％程）適宜（300ｇほどあると楽）

作り方

1 ガナッシュを作る。
ボウルにチョコレートを入れて半分ほど溶かしたところへ、生クリームと水飴を混ぜて沸かしたものを加えて混ぜ、乳化させる。最後にグランマニエも混ぜる。
2 ラップ等の上に伸ばし厚さ5mmに固める。。
3 焼きチョコを作る。
バターとチョコを溶かしてから薄力粉を篩い入れて手早く混ぜ、ギターシート等で挟んで厚さ３〜4mmくらいで平らに伸ばして冷まし固める。
4 ３が固まったら3センチ角に切ってオーブンペーパーを敷いた天板に並べて160℃で予熱したオーブンで5分ほど焼く。
※80℃程度まで生地温度が上がっていることを確認して焼成を終える。
5 ガナッシュを2センチ角に切っておく。
6 今回はスイートチョコレートなので溶解温度50℃→冷却温度28℃→作業温度31℃に揃える。
7 テンパリングのとれたチョコレートに、切っておいたガナッシュをくぐらせコーティングし、手早く焼きチョコでサンドする。
冷やし固めて完成。