賑やかなトリュフ レシピ・作り方
材料（？人分）
- ■ガナッシュ
- スイートチョコレート 100ｇ
- 生クリーム 70ｇ
- 水飴 10ｇ
- ラム酒 5〜10ml
- ■コーティング
- スイートチョコレート 300ｇ程度
- カレボークリスパールミニ 適宜（50ｇくらい？）
作り方
-
1
ガナッシュを作る。
生クリームに水飴を溶かして沸騰し始めの端が泡立ち始める程度まで加熱し、チョコレートを入れたボウルに注ぐ。 -
2
溶けてチョコレートの塊が無くなったら、中央辺りから混ぜ始め、徐々に乳化させる。
ギラギラした油脂見えなくなりしっかり乳化したらラム酒を加え混ぜ、冷やし固める。 - 3 扱い易い硬さになったら一口大に丸める。
- 4 予備コーティングをする。コーティング用のチョコレートを調温し、少量を手のひらにとって丸めておいたガナッシュにまぶす。
-
5
予備コーティングを済ませたガナッシュをチョコレートに潜らせ、コーティングし、バットや皿に広げたクリスパールをまぶしてから固める。
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関連情報
おだマキ・ショコラスキー
外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。
むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。
「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。
時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。
ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。
基本的にカカオスキー。
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レシピへのコメント
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見た目だけではなくカリカリ食感も楽しい。
トライポフォビアの方には厳しい見た目かもしれないが。