ガトーショコラみたいなカップケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ☆印をボウルに入れ、湯煎で温めて溶かす。
   温度を上げすぎないように注意。温めるのはせいぜい50℃くらいでいいです。
   溶けたら砂糖と水飴を加え、よく混ぜる。
2. 2 卵を溶いて数回に分けて加え、その都度よく混ぜる。生クリームも混ぜる。
   途中で分離してくるけど最終的に乳化していればOK。
   写真は分離している状態。

   

3. 3 ★印をザルで篩い入れる。（一般家庭向け粉篩ではメッシュが細かすぎてアーモンドパウダーが篩えません）
4. 4 底から生地を掬うようにしっかり均一に混ぜる。
   粉っぽさが若干残っている頃、チョコチップを混ぜる。
   念の為チョコチップを入れる前に生地の温度を確認。チョコが溶けるような温度ではNG。
5. 5 生地を絞り出し袋などに詰め、マフィンカップ等の8分目くらいまで絞り出し、充填していく。
   今回使用したのは5〜6号のグラシンカップが入るマフィン天板です。

   

6. 6 180℃に予熱したオーブンで25分前後、表面が固まるまで焼く。
   冷暗所で翌日まで寝かせてからお召し上がりください。