黒糖トリュフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ガナッシュを作る。
   小鍋に★印の生クリーム、黒糖、水飴を入れて混ぜてから加熱して鍋肌のあたりが泡立つ程度になったら、チョコレートを入れたボウルに注ぎ込む。
2. 2 チョコレートが柔らかく溶けてから混ぜ始め、滑らかに乳化させる。香り付けのラム酒を加えてこちらも混ざったら冷やし固める。
3. 3 扱い易い固さになったところでガナッシュを丸めてから再度冷やし固める。
4. 4 ブロンドチョコレートを調温する。
   扱い方はホワイトチョコレートと同じなのでレシピID:1310006414参照。
5. 5 調温の済んだチョコレートを少量手のひらにとり、ガナッシュにまぶし、予備コーティングしておく。
   チョコの収縮で割れやすいので出来ればこの時点で一晩休ませる。
6. 6 予備コーティングしたガナッシュをチョコレートに潜らせ、コーティングする。フォーク等を使って表面を荒らし表情をつけても良い。

   

7. 7 固まったら完成。