ベリーのチョコバー レシピ・作り方

作り方

1. 1 中に入れるハードゼリーを先に作る。
   ★印、☆印をそれぞれ予め混ぜておく。★印とラズベリーとストロベリーのピュレを共に小鍋に入れ、加熱する。
2. 2 グラニュー糖と水飴を加え、焦がさないように混ぜながらBrix70〜73°になるまで煮詰める。
3. 3 ☆印を混ぜ、手早くベーキングシートの上に平らに流す。
   （もし大量に作るのであれば型を用意して下さい。少量なので平らなところに流しても大丈夫なだけです。）
4. 4 固まって冷めたらモールドに入るサイズにカットしておく。
5. 5 ルビーチョコレートをテンパリングし、モールドに流し込み平らにする。
   後でゼリーとスイートチョコレートも入れるのでいっぱい入れ過ぎない。
   せいぜい2/5〜1/2くらいのところまで。
6. 6 ４のカットしておいたゼリーをルビーチョコレートが完全に固まる前に軽く押し込む。
   押し込みすぎないように注意。
7. 7 スイートチョコレートをテンパリングし、充填し、平らにする。
8. 8 ２時間程経過しモールドからの剥離が始まってから型を外して完成。