べっこう飴 レシピ・作り方
材料（？人分）
- 砂糖（純度高ければ大概何でも良い） 90ｇ（適当な量でいいです）
- 水 30ｇ（砂糖全量が湿る程度あればＯＫ）
作り方
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1
砂糖と、砂糖全量が湿る程度の水を鍋に入れ点火。
鍋の中の水分をゆっくり回しながら加熱。
丁寧に作る場合は鍋肌を水を含ませた刷毛で綺麗にしながら加熱するそうです。
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2
色や泡の様子を見ながら加熱。
最初は小さい泡が出て徐々に増えて大きくなってくる。
写真のように直径が２センチくらいの泡が出る状態だとだいたい125℃以下。まだまだです。
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3
とろみがついて泡が小さくなってきたら140℃くらいになってきているので、加熱もあと少しです。
最終的に150℃くらいまで加熱します。
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4
鍋のフチのほうから色付き始め、全体が色付いたら加熱終了。
この時点でだいたい150℃くらいになっています。
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5
オーブンシート等に垂らし、爪楊枝等を押し込む。
ちなみに、いちご飴の飴がけも今回のように150℃まで加熱した飴で行うと失敗しにくいです。
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関連情報
おだマキ・ショコラスキー
外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。
むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。
「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。
時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。
ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。
基本的にカカオスキー。
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レシピへのコメント
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書かないとレシピにならないから分量書いてあるけど、本当は材料の計量すら不要です。テキトーで大丈夫です。
重要なのは分量ではなく温度。