柚子のパート・ド・フリュイ レシピ・作り方
材料（？人分）
- ★グラニュー糖 200ｇ
- ★トレハロース 30ｇ
- 水飴（転化糖でも） 20ｇ
- HMペクチン 8ｇ
- 柚子果汁 80ml
- 水 30ml
- 柚子の皮 1/2個分
- クエン酸 3ｇ
- 湯 3ｇ
- グラニュー糖など（まぶすもの） 適宜
作り方
-
1
★印を混ぜておく。
型を用意しておく。サイズは15×15cmくらい。(厚紙で枠を作ってオーブンペーパー等を折って敷くだけで大丈夫。)
湯とクエン酸を混ぜ溶かしておく。 - 2 水と柚子果汁と水飴を鍋に入れ、耐熱性ヘラ等で混ぜながら加熱。
- 3 温まってきたら、★印から30ｇ程取ってペクチンと混ぜたものを、２に加える。
-
4
３が溶けたら★印の残りを全部加える。
brix73°程、温度なら106〜107℃くらいになるまで煮詰める。
温度計か糖度計どちらかを必ず使い、濃度を調節します - 5 火を止めて、柚子の皮の黄色い部分ををすりおろしたもの、クエン酸溶液を加えて混ぜ、オーブンシート等を敷いた型に手早く流し込む。
-
6
固まったら好きな大きさにカット。クッキーの抜き型で抜くのもOK。グラニュー糖や粉末オブラートなどをまぶして完成。
トレハロースもおすすめです。
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関連情報
おだマキ・ショコラスキー
外出自粛が殆ど苦痛にならないレベルのインドア派。菓子レシピ・製菓材料レシピしかうｐしない。
むちゃくちゃトレハロースを多用していますが、林原の回し者ではありません。
「出来るだけ少量で菓子を作る」が最近のテーマ。少量なせいか、計量が厳しい。
時々妙に手間のかかる面倒くさいレシピをUpする。
ホットケーキミックスはホットケーキ以外に使っちゃ駄目だと思ってる派。
基本的にカカオスキー。
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材料と道具さえ揃っていれば、とってもお手軽なお菓子です。
写真に写ってる黄色いほう。赤いほうはベリーです。