アスパラガスのオランデーズソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 アスパラガスはピーラーで薄く皮をむき、耐熱容器にのせる。
2. 2 小さな耐熱容器にバターを入れ、アルミホイルをかぶせる。
3. 3 外鍋に水2メモリを入れ、①と②の容器をのせ蓋をしてスイッチを入れる。

   

4. 4 スイッチを入れて5分ほどでアスパラガスに竹串をさしてみてやわらかくなれば加熱OK。ふたつの容器をやけどに気をつけながら取り出す。
5. 5 小さめのステンレスのボウルに卵黄、白ワインビネガー、水を入れてよく混ぜ、さらに溶かしたバターを混ぜる。

   

6. 6 スチームプレートの上に⑤をのせ蓋をする。この時、外鍋の水の量は気にしなくてもよい。
7. 7 スイッチを入れてほんの少し（30秒〜1分程度）温め、泡だて器でよく混ぜ、とろっとしたらレモン汁を混ぜ、塩で味を調え盛り付けて完成。
8. 8 ※⑦の工程で火を入れすぎると固まってしまうので、少し温める程度にするとなめらかなソースができます。