イサキのポワレ　ブルーベリーブールブランソース レシピ・作り方

作り方

1. 1 イサキは皮付きの三枚おろしの半身に塩、白胡椒をふりかけて冷蔵庫に30分寝かせ、表面の水分をペーパーなどで拭き取り、身が反り返らないよう皮目に包丁を入れて、適量な大きさにカット

   

2. 2 バターは2センチ角大にカットし、冷蔵庫て冷やしておきます
3. 3 ブルーベリーはフードプロセッサーなどでかき混ぜておきます
4. 4 ソースは玉ねぎを細かくみじん切りにし、白ワイン、白ワインビネガーとフライパンに入れ、中弱火で汁気がなくなるまで約20分煮詰めます。
5. 5 4.に2.のバターを分離しないように少しずつ投入し、中弱火で乳化させます。
6. 6 5.のバターが良く溶けたら、生クリーム、レモン果汁を加えて火を止め、ソースをざるなどで濾します
7. 7 6.を再びフライパンに戻し3のブルーベリーを加えて極弱火で保温しておきます
8. 8 別のフライパンオリーブオイルを入れ、中火にして温まったら1,のイサキを、まず皮目の部分から5分焼きます。尚、最初30秒はフライ返しなどで身が反り返らないよう上から押しつけておきます
9. 9 8.のイサキの皮目に焼き色がついたら、裏返し、弱火にして2分程度焼き、フライパンから取り出します
10. 10 9.のフライパンにマッシュルームを入れ弱火で1-2分炒めます
11. 11 皿に7.のソースをのせ、その上に9と10を盛り付けて完成