冷凍保存de山椒の佃煮　 レシピ・作り方

作り方

1. 1 山椒の実を丁寧にハサミで枝からはずし,粒だけの状態にします
2. 2 5倍くらいのたっぷりの水に浸水させ,上からラップを空気を抜くようにピタッとのせ,一晩以上置きます
3. 3 次の日・・たっぷりの熱湯を大きめの鍋に沸かし,５・６分茹でます。
   ザルにあけ流水をあてながら,粗熱をとります
4. 4 もう一晩 ②と同じように浸水させ,おきます
5. 5 ザルにあけ水気をきり,ペーパー等の上にまんべんなく広げ
   少し乾かせます
6. 6 鍋に☆いれて沸騰させ,実をいれ、ぷくぷくと小さく煮立つくらいの弱火で,コトコトと煮詰めていきます
7. 7 だいだい１時間半で
   ヒタヒタ位になったら
   ★砂糖大3
   ★酒35cc
   を加えます
8. 8 また煮詰まったら,
   ★酒35cc
   ★みりん20cc
   を加え ,ある程度汁気がとんだら完成