中力粉でバターフランス♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1 中力粉とモルトパウダーを合わせ泡だて器で混ぜます
2. 2 ドライイースト、砂糖、塩を加えさらに混ぜます。レモン汁を加えた水を少しずつ加え、全て加えたら15分くらい捏ねます
3. 3 丸く形を整え、バターなどを薄く塗ったボウルに入れてラップをして発酵させる。約30分
4. 4 軽く押してガス抜きし、丸め直して再びラップをし、その後約30分くらい生地が2倍に膨れるまで一次発酵させる。(全部で約60分くらい）
5. 5 打ち粉をした台に取り出し、手のひらで軽く押して優しくガス抜きをし、4等分に切り分け、軽く丸めて布巾を掛けベンチタイム
6. 6 軽く手の腹で広げて端を1/3中央に折りたたんで反対側を少し重ねて折り、両端を少し内へ折り込み、手の腹で押さえ合わせ目を閉じる。
7. 7 パンマットでうねを作り、4本のせられるように準備する。閉じ目を下にして片側をうねに添わせて置き、布巾を掛ける。
8. 8 大きめの透明なビニール袋に乾燥しないように熱湯を入れたコップと一緒に入れ、温かい所において二次発酵させる。(約30分)
9. 9 ※オーブンを250℃で余熱準備
10. 10 天板にそっと移し、包丁で表面に斜めの切れ目を何ケ所か入れ、切り口にバターを少し塗る。
11. 11 オーブンに入れる直前に霧吹きでたっぷり分量外の水を吹き掛けオーブンに入れ途中1回ほど霧吹きをする（250度約7分)
12. 12 170℃に温度を下げて15～20分焼く。美味しそうな焼き色になったら取り出して残りのバターを刷毛でたっぷり塗り冷ます。