生クリーム入り極上生角食パン全粒粉入り（老麺法） レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉～牛乳の材料をすべてボールに入れ混ぜる。

   

2. 2 まとまったらそのまま30分置いておく。（ラップをかぶせる）

   

3. 3 台の上に出してこねていく。

   

4. 4 ある程度まとまってきたら老麺を加える。

   

5. 5 老麺が生地になじんだら、バターを加える。

   

6. 6 生地をよくこね、こねあがったらグルテン膜をチェックする。生地を薄く伸ばして指が透けて見えるくらいになればOK。

   

7. 7 生地を丸めなおしてボールに入れ、一次発酵する。40度で45～60分。

   

8. 8 2倍くらいに膨らんだら発酵完了の合図。

   

9. 9 次の日の分の老麺用に75g取っておく。

   

10. 10 生地を分割し、丸めて台の上に乗せる。

    

11. 11 濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。15分。

    

12. 12 バターを内側に塗った型に生地を入れ、二次発酵。40度で30分。

    

13. 13 生地が型の8分目くらいの高さになれば発酵完了。190度に温めたオーブンで13分焼く。
    160度に温度を下げて45分焼く。

    

14. 14 美味しく焼き上がりました。

    

15. 15 中もしっとりふわふわ。