HBコンデンスミルクのミルキー食パン（老麺法）2斤 レシピ・作り方
材料（6人分）
- （老麺）
- 強力粉（北の香り） 75g
- ドライイースト（赤サフ） 0.6g
- ぬるま湯 60g
- （本生地）
- 強力粉（北の香り） 360g
- 全粒粉 10g
- 天然塩（ゲランドの塩） 5..5g
- 砂糖 22g
- ドライイースト（赤サフ） 5.5g
- コンデンスミルク 50g
- 生クリーム（動物性脂肪） 65g
- 牛乳 115g
- 浄水 80g
- バター（無塩） 40g
- バター（型用） 適量
作り方
- 1 老麺を前の晩に仕込む。保存容器に強力粉を入れ、ぬるま湯を注ぎ入れて混ぜる。ふたをして、冷蔵庫で保存しておく。
-
2
パンの生地を作る。強力粉～バターまでのすべての材料をホームベーカリーの型にセットする。
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3
写真はこねあがり。生地を取り出す。
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4
一次発酵する。40度で60分。
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5
2倍くらいに膨らんだら発酵完了の合図。
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6
生地を分割し、丸めて台の上に乗せ、濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。15分。
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7
バターを内側に塗った型に生地を入れ、二次発酵。
-
8
二次発酵は40度で60分。生地が二倍くらいの大きさになれば発酵完了。
-
9
190度に温めたオーブンで10分焼く。
160度に温度を下げて45分焼く。
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