手ごねの極上生食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 ボールに強力粉から生クリームまでの材料をすべて入れ、よく混ぜる。

   

2. 2 まとまったら30分放置（ラップをしてね）

   

3. 3 台の上に出してこねていく。

   

4. 4 生地がまとまってきたら、老麺を加えてさらにこねる。

   

5. 5 バターを加えてさらにこねる。

   

6. 6 バターのなじんだ生地はつるんとしてくる。

   

7. 7 写真は300回たたきごねした後の生地。

   

8. 8 まだまだ薄く伸ばすと切れてしまい、弾力がない状態。

   

9. 9 こねあがった生地は弾力があり、一膜張った感じ。

   

10. 10 グルテン膜をチェックする。生地を薄く伸ばして指が透けて見えるくらいになればOK。

    

11. 11 生地を丸めなおしてボールに入れ、一次発酵する。40度で60分。

    

12. 12 2倍くらいに膨らんだら発酵完了の合図。この時、75g分次のパンのための老麺として取り除くことを忘れない。分量がくるってくるので注意。

    

13. 13 生地を3分割し、丸めて台の上に乗せ、濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。15分。
14. 14 次の日の分の老麺用に75g取っておく。

    

15. 15 バターを塗った型に生地をいれ、二次発酵する。40度で60分。

    

16. 16 生地が二倍くらいの大きさになれば発酵完了。表面に塗り卵をしておく。

    

17. 17 加熱したオーブンで、焼き上げる。200度で10分、160度で30分焼きます。焼き上がりを見て時間は調整すること。

    

18. 18 こんがり焼き上がりました。

    

19. 19 中はしっとり。