正統派くるみパンとくるみあんぱん レシピ・作り方

作り方

1. 1 強力粉～牛乳の材料をすべてボールに入れ混ぜる。

   

2. 2 まとまったらそのまま30分置いておく。（ラップをかぶせる）

   

3. 3 台の上に出してこねていく。

   

4. 4 ある程度まとまってきたらバターを加える。

   

5. 5 バターを加えると生地がつるんとしてくる。

   

6. 6 こねあがった生地は弾力があり、一膜張った感じ。

   

7. 7 グルテン膜をチェックする。生地を薄く伸ばして指が透けて見えるくらいになればOK。

   

8. 8 クルミを入れてなじませたら一次発酵。40度で60分。

   

9. 9 生地が2倍くらいに膨らんだら発酵終了。分割して丸めなおす。
10. 10 濡れ布巾をかけてベンチタイムをとる。15分。

    

11. 11 6つのうちの2個はアンパンに成型する。つぶあんを35gずつ包んでまるめ、後ろを閉じる。残り4つは丸めて数か所切込みを入れる。

    

12. 12 二次発酵する。40度で60分。生地が二倍くらいの大きさになれば発酵完了。
13. 13 表面に卵を塗る。190度に温めたオーブンで13分焼く。

    

14. 14 くるみパンの出来上がり。

    

15. 15 くるみあんパンの焼き上がり。

    

16. 16 中はもちもちで美味しい。