しめ鯖の仕込み レシピ・作り方
材料（４人分）
- 鯖大きいサイズ 1匹
- お酢 ６００ｃｃ
- 塩 ７００グラム
- 砂糖 ５０グラム
- 醤油 少々
- うま味調味料 少々
- 米 ３合
- 水 ６００ｃｃ
- 砂糖 １８グラム
- 塩 ９グラム
- お酢 ６０ｃｃ
作り方
-
1
鯖を三枚におろし、はらぼねを取る。
-
2
塩を下、上に沢山ふる。そして２時間このままにしておく。２時間経ったら、水で塩をあらいながす。
-
3
お酢６００㏄に砂糖醤油、うま味調味料を入れ、２時間酢に付ける。２時間経ったら、酢から取り出し、中骨を、毛抜きで骨を引き抜き、指輪で皮をむき、削ぎ切りにして握る。
- 4 次に窯に水６００ｃｃ米３合を入れ、ごはんをたく。ご飯が出来たら。お酢６０㏄に砂糖１８グラム、塩９グラムを入れ良くかき混ぜ、１５分むらしたら、ご飯にかけ、酢飯を作り、握る。
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