ふわっ*さくっ♪ダッコワーズ レシピ・作り方

作り方

1. 1 アーモンドプードル・粉砂糖・薄力粉合わせてよくふるっておく。
   天板にクッキングシートを敷いておく。オーブンは200度に温めておく。
2. 2 卵白を泡立てる。つやが出て角の先が少しカーブする状態まで泡立てる。
   　（泡立て過ぎると焼きあがりにしぼんでしまうので注意）。
3. 3 ふるっておいた粉類いれながら、さっくりと、手早く混ぜる。混ぜすぎないよう。粉気がなくなればよい。
4. 4 直径1cmくらいの口金をつけた絞り袋にいれ、クッキングシートの上に搾り出す。いろいろな形に挑戦してみて！

   

5. 5 茶漉しで粉砂糖を、全体に表面が見えなくなるくらいたっぷり振る。しばらく置くと溶けるので、もう一度たっぷり振る。
6. 6 先のとがったところを粉砂糖の上から、指でちょっと押さえて平らにしておく。
7. 7 200度に予熱してあるオーブンを180度に下げ約15分、うっすらキツネ色になるまで焼く。焼けたらクーラーの上でシートごとさます。
8. 8 完全にさめてからゆっくりはがしてくださいね。同じ大きさのペアを見つけてクリームをはさむスタンバイ。
9. 9 **バタークリームを作ります**
   ボウルに室温に戻したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるように練る。
10. 10 イタリアンメレンゲを作ります。
    鍋に水とグラニュー糖(B)を入れ、火にかける。
11. 11 ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖(A)を加え、ハンドミキサーの高速で泡立てる。シロップの温度が105度に達した頃にはじめるとよい。
12. 12 シロップが118℃になったら、ボウルのふちから少しずつ入れていく。このときは泡だて器に持ち替え手早く混ぜる。
13. 13 入れ終わったらハンドミキサーで再度角がピンと立ちつややかな状態になるまであわ立てる。ツヤがあり、角が立つ固さになれば出来上がり。
14. 14 ボウルに室温に戻したバターを入れ、ホイッパーでクリーム状になるように練る。この時に抹茶パウダーを入れる。
15. 15 冷えた生地にクリームをはさんで出来上がり。出来上がりすぐよりしばらく冷蔵庫でなじませてからの方が美味しいです。