酢れんこん レシピ・作り方

作り方

1. 1 日高昆布の表面を湿らせたキッチンペーパーで軽く拭き、汚れを落とす。
   鍋に水（250ml）を入れる。
   昆布を入れて、30分ほど漬ける。
2. 2 １を中火にかけ、沸騰直前で火を止める。
   砂糖と塩（2～3g）を加えて、溶かす。
   溶けたら米酢を加えて、よく混ぜ合わせる。
   しばらくおいて、冷ます。
3. 3 れんこんは洗って皮をむき、1～2mm幅で切る。
   ボウルに酢水を入れて、れんこんを10分ほどさらす。
   ザルにあげて、水気を切る。
4. 4 鍋に水（れんこんを茹でる用）を入れ、火にかける。
   沸騰したら、塩（小さじ１）とれんこんを入れる。
   歯ごたえが残る程度に茹で、ザルにあげる。
5. 5 ザル上げした熱いれんこんに、塩（小さじ0.5）をふりかける。
   そのまま５分ほど置いて、塩をなじませながら粗熱を取る。
6. 6 フタの出来る保存容器を２つ用意する。
   赤梅酢と２の甘酢をそれぞれの容器に入れる。
7. 7 ５のれんこんをそれぞれの容器に入れる。
   れんこんに漬け酢が良くなじむように、上にキッチンペーパーを広げて置く。
   そのまま置いて、れんこんを冷ます。
8. 8 れんこんが冷めたら、保存容器のフタをする。
   冷蔵庫に一晩おいて、出来上がり。