さばの味噌煮（こうじ味噌） レシピ・作り方

作り方

1. 1 生姜を洗う。
   皮付きのまま、１～２mm幅の薄切りにする。
2. 2 さばは皮側の真ん中に、浅く十字の切り込みを入れる。
3. 3 やかんに水（さばの下処理用）を入れて火にかけ、90℃くらいの湯を作る。
4. 4 さばをボウルに入れ、３の湯を入れる。
   箸などを使って、全体を軽く混ぜる。
   さばの表面が全体的に白くなったら、差し水をして冷ます。
5. 5 さばの血合いやぬめりを手で取り除く。
   ボウルからさばを取り出し、流水で軽く洗い流す。
6. 6 鍋に水（150ml）、生姜、酒、みりんを入れる。
   中火にかけて、煮立たせる。
   皮側を上にして、さばを入れる。
7. 7 再び煮立ったら、少し火を弱めてアクを取る。
   アクを取ったら、いったん火を止める。
8. 8 ボウルにこうじ味噌を入れる。
   ７の鍋から、煮汁を少し掬ってボウルに入れる。
   こうじ味噌を煮汁に溶かす。（ダマにならないように溶かす。）
9. 9 ８を７の鍋に入れ、鍋を中火にかける。
   煮立ったら、弱火にして落し蓋をする。
   ３～４分ほど煮る。
10. 10 落し蓋を取って、
    さばに煮汁をかけながら、さばに火が通るまで煮る。
11. 11 さばにしっかり火が通り、煮汁にとろみが出てきたら出来上がり。