かしわ餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1 柏の葉は水洗いして、水気を乾かしておく。
2. 2 小豆は洗って鍋に入れる。
   水（小豆より水が５cm上になる位の量）を入れて、半日ほど漬けておく。
3. 3 ２を火にかけて沸騰させる。
   沸騰したら、小豆をザルにあげる。
4. 4 鍋に３の小豆と水（１Ｌ）を入れて、強火にかける。
   煮立ったら弱火にして、アクをとりながら40分～１時間ほど煮る。（煮ている途中で小豆が水面から出てきたら、水を足しながら煮る。）
5. 5 ４の小豆が柔らかくなったら（芯がないくらい）、火を止める。
   砂糖の半量（100g）を加えて、再び火にかける。
   よくかき混ぜながら、沸騰手前まで温める。
6. 6 火を止めて、しばらく置いて鍋を冷ます。（小豆に甘みを浸透させるため。）
7. 7 ６に残りの砂糖（100g）と塩を加える。
   柏餅に使える固さになるまで（冷めると少し硬くなるので、目標の硬さよりやや柔らかめでＯＫ）、混ぜながら煮る。
8. 8 ７を火からおろし、しばらくおいて粗熱をとる。
9. 9 水（200ml）を鍋に入れて火にかけ、沸騰させる。
10. 10 ボウルに上新粉を入れる。
    ９の熱湯を注ぎ、菜箸で混ぜる。
    しばらくおいて、粗熱をとる。
    粗熱が取れたら、手でよくこねる。
11. 11 蒸し器のフタに布巾を巻き、取っ手部分に布巾を縛り付けて固定する。
12. 12 蒸し器の上段の底にクッキングシートを敷く。
    10を一口大にちぎって、クッキングシートの上に並べてのせる。
13. 13 蒸し器の下段に、水を５〜７分目まで注ぐ。
    火にかけて沸騰させる。
14. 14 13の上に12をセットし、11のフタをする。
    強火で、餅の色が透き通ってくるまで蒸す。（12～15分目安）
15. 15 ボウルに水（茹でた餅をさらす用）を入れ、14の餅を入れる。
    すぐに取り出して、水気をキッチンペーパーで拭く。
16. 16 15の餅をボウル（15とは別のボウル）に入れて、手でこねる。
    砂糖とかたくり粉を加えて、なめらかになるまでこねる。
17. 17 16の餅を10等分にする。
    柏の葉の大きさにあわせて、平らな丸型にする。
18. 18 17の餅の中央に、８の小豆あんをのせる。
    餅で小豆あんを包む。
19. 19 18を柏の葉で包んで、出来上がり。