海老天うどん レシピ・作り方

作り方

1. 1 昆布の表面を湿らせたキッチンペーパーで拭く。
   鍋に水（800ml）と昆布を入れて30分ほどおく。
   その後、火にかけて煮立ったら火を止め、しょうゆとみりんと塩を入れて混ぜ合わせる。
2. 2 エビは背ワタを取り除き、尾のつけ根からひと節残して殻をむく。
   尾の先を斜めに切って、中の水分をしごき出す。
   腹側に、斜めに交差型の切り込みを４～５か所入れて、エビをまっすぐ伸ばす。
3. 3 ボウルにてんぷら粉と水（35ml）を入れて混ぜ合わせる。
   ２のエビをくぐらせる。（尾の部分には液がつかないようにする。）
4. 4 鍋に揚げ油を入れて180℃に熱し、３を入れる。
   衣が固まってきたら、ひっくり返しながら１分ほど揚げる。
   揚げあがったら取り出して、油を切る。
5. 5 カニかまは斜めに２等分に切る。
   ねぎは洗って、小口切りにする。
6. 6 鍋に水（うどんを茹でる用）を入れて沸かす。
   うどんを入れて、菜箸でかき混ぜながら茹でる。
   茹で上がったらザルにあげ、流水で洗ってぬめりを取る。その後、水気を切る。
7. 7 器に６を入れて、１を注ぐ。
   上に４とカニかまとねぎをのせて出来上がり。