鯖じゃないよ　しめ鯵のお寿司 レシピ・作り方

作り方

1. 1 寿司飯を作る。
   固めに炊いたご飯に◯を混ぜて冷ましておく。
   うちわや扇風機で風を送って急冷するとご飯につやが出る。

   

2. 2 鯵の切り身をなるべく重ならないように並べる。
   切り身一つあたり塩小さじ1/2ずつまぶす。
   10分おく。

   

3. 3 表面に浮き出てきた水分と塩をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。

   

4. 4 ●を合わせて溶かしておく。

   

5. 5 バットに4を入れて3を皮目を上にしてなるべく重ならないように並べる。
   落とし蓋のように鯵に直接ラップをぴったりかけて10分おく。

   

6. 6 切り身を裏返して同じようにラップをかけて5分おく。

   

7. 7 調味酢から切り身を引き上げる。

   

8. 8 骨抜きで中骨を取る。
   真ん中の赤い部分を指先で触ると感触がわかるので一本ずつ抜いていく。

   

9. 9 皮をひく。
   頭がついていた側から少しめくって引っ張るとかんたんに身から皮が剥がれる。

   

10. 10 なるべく表面が大きく出るように包丁をねかせてカットする。

    

11. 11 寿司飯を握る。
    こちらはだいたい1個20g程度です。

    

12. 12 11に10をのせる。