年越しそばとおせちに*鴨の和風ロースト レシピ・作り方

年越しそばとおせちに*鴨の和風ロースト
  • 1時間以上
mochico*
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年越しの鴨南蛮そばとおせち用に和風に仕上げた鴨のローストです。
低温調理でじっくり火を通すので、しっとりやわらかです。

材料(4人分)

  • 鴨ロース肉 1枚
  • ★薄口しょうゆ 大さじ4
  • ★みりん 大さじ4
  • ★酒 大さじ4
  • ★はちみつ 大さじ1
  • 白ねぎ 1本
  • 油(こめ油) 大さじ1

作り方

  1. 1 いつもは国産のものを選んでいたんですが、今回の鴨はこちらを使いました。
    フランス産のフォアグラをとるために育てられた鴨のお肉だそうです。
    いつもより大きめで脂もおいしかったです♪
  2. 2 鴨肉は調理の30分前(寒ければもう少し長く)冷蔵庫からだして室温にしておきます。ドリップがでていたらキッチンペーパーでふきます。
  3. 3 耐熱性のパックに入れて空気を抜きます。
  4. 4 低温調理器をセットして58℃で2時間半温めます。
    厚みのある大きいお肉の場合は加熱時間を長くして中心温度が58℃になってから28分キープできるようにします。
  5. 5 お鍋に★の調味料を入れてひと煮立ちさせて火を止めて冷ましておきます。
  6. 6 ④の鴨肉をとりだして軽くキッチンペーパーで水分をふきます。
  7. 7 フライパンを温め油をしき強めの火加減で表面をこんがり焼きます。
    この工程は香ばしさをつけることと殺菌を目的としています。必ずしてくださいね。
    でた脂はあとで使うので取っておきます。
  8. 8 ジップパックに⑤の調味料と一緒に鴨肉を入れます。あら熱がとれたら1時間以上冷蔵庫で味をなじませます。
  9. 9 白ねぎを➆の鴨の脂の残ったフライパンで焼きます。
  10. 10 鴨肉に味がなじんだら、お好みの厚みにカットして白ねぎを添えていただきます。
  11. 11 ワンプレートで盛りつけてもえびにも負けない存在感です。
    温かくしても冷えた状態でもおいしいです。
  12. 12 スライスするだけでジューシーな鴨南蛮そばが楽しめます。
    白ねぎは鴨肉を焼いた脂の残ったフライパンで焼くのがおすすめです。
    脂のいい香りが白ねぎにぴったりあいます。

きっかけ

お正月の定番です。 1年に1回しか作らないので忘れないように自分用にメモ。

おいしくなるコツ

低温調理で火を入れるので、しっかり中心まで58℃になってから28分以上キープします。 安全に調理しておいしく食べましょう♪

  • レシピID:1270022170
  • 公開日:2021/01/01

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鴨肉その他のおせち料理
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鴨のロースト かも 和風ロースト 鴨肉
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つくったよレポート(4件)

  • やつはしゆうこ@週末破天荒レシパー★スピード承認♪
    やつはしゆうこ@週末破天荒レシパー★スピード承認♪
    2021/07/26 04:23
    年越しそばとおせちに*鴨の和風ロースト
    思いっきり夏ですが(笑)低温調理器を活用し作りました♪私好みのお味付でめっちゃ柔らかくジューシーに仕上がって嬉しいです(*ノωノ)ぜひ年末年始にも作りたいです!
  • ごまおいる
    ごまおいる
    2021/07/23 22:08
    年越しそばとおせちに*鴨の和風ロースト
    ワインのお供においしく頂きました(^_^)ありがとうございます!
  • hottyoi
    hottyoi
    2021/01/24 12:35
    年越しそばとおせちに*鴨の和風ロースト
    しっとり、美味しく仕上がりました!ごちそうさまです!
  • noa♡1021
    noa♡1021
    2021/01/19 09:24
    年越しそばとおせちに*鴨の和風ロースト
    美味しくいただきました(^-^)

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