桜フィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵白と桜クリームをほぐして、グラニュー糖を加えて一気に混ぜ合わせます

   

2. 2 手順1に桜パウダーを加えて混ぜ合わせます

   

3. 3 アーモンドプードルと薄力粉(エクリチュール)を合わせてふるって混ぜ合わせます

   

4. 4 無塩バターを火にかけて焦がします。色が火を止めて鍋の底を水にあてて熱を取ります

   

5. 5 無塩バターの熱が取れたら、茶濾しで濾しながら生地に加えて混ぜたら、フィナンシェ生地を3時間冷蔵庫に入れて寝かせておきます

   

6. 6 桜の塩漬けは水に30分に漬け、塩抜きしておきます。フィナンシェの型に無塩バターを塗って、軽く強力粉をふります

   

7. 7 生地を絞り袋に入れて、型の8分目を目安に生地を絞って行きます
8. 8 塩抜きした桜の花びらを軽く絞った後、キッチンペーパーなどで挟むように水抜きをして、手順7に載せていきます

   

9. 9 手順8を黒皿に載せ、オーブン・予熱有・200℃・15分に設定して予熱終了音がなったらオーブンに入れて焼く
10. 10 ひっくり返してクーラーに載せて粗熱を取れたら出来上がりです