基本のラング・ド・シャ レシピ・作り方

作り方

1. 1 [下準備]天板にシルパットを敷いておく。絞り袋に直径7～8mmの丸金口をつける。

   

2. 2 耐熱性器によつば無塩発酵バターを入れて、800Wの電子レンジで1分間かけて、柔らかくして泡立て器でかき立てる。

   

3. 3 耐熱性ボウルに柔らかくしたバターと粉砂糖の2/3量を3回に分けて加え、その都度、充分かき立てる。

   

4. 4 別のボウルに卵白の半量を入れて泡立て器でほぐし、手順3に少しずつ加えて混ぜる。

   

5. 5 ※一度にたくさん加えると、バターが分離してしまうので注意。もし、バターが固くしまってきたら、ボウルの底をさっと湯に当ててゆるめる。
6. 6 残りの卵白に残りの粉砂糖を少しずつ加えながらハンドミキサーで泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。

   

7. 7 手順4にメレンゲの半量を加え、泡立て器で混ぜる。

   

8. 8 さらに薄力粉(エクリチュール)・アーモンドプードルをふるい入れ、粉が見えなくなるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。最後に残りのメレンゲを加え、泡立て器で均一に混ぜ合わせる

   

9. 9 混ざったら絞り袋に入れ、黒皿に敷いたシルパットに、間隔を開けて、2cm大に絞り出す

   

10. 10 オーブン予熱有・130℃・1段・焼き時間10分に予熱する
11. 11 オーブン予熱無・180℃・1段・焼き時間10分にして、予熱終了音がなったら、オーブンに入れて焼く。
12. 12 焼けたらオーブンから取り出し、パレットナイフで剥がし、台にとって冷ます