ヴァローナチョコレートティラミス レシピ・作り方

作り方

1. 1 前日に自家製マスカルポーネを作ります。作り方はレシピID1260023504に載せています
2. 2 チョコレートシロップを作る
   ヴァローナグアラナ70%100gは湯煎して溶かす。
3. 3 鍋に200ccの水を入れ、沸騰したら火を止め、手順2に少しずつ加え、泡立て器でよく混ぜてなめらかにする。カフェリーヌラフィネを加えて溶かす。
4. 4 ボノミのビスコッティ10本をチョコレートシロップにくぐらせ器に敷き詰める
5. 5 チーズクリームを作る。ボウルに自家製マスカルポーネ・はちみつ・プレーンヨーグルトを加えて泡立て器で混ぜたらチーズクリームの出来上がりです
6. 6 手順4にチーズクリームを加えて平らにして、再びボノミのビスコッティ11本をチョコレートシロップにくぐらせて敷き詰め、30分冷蔵庫に入れて冷やします。
7. 7 チョコレートクリームを作る鍋に生クリーム100cc・牛乳50ccを入れて火にかけ、沸騰したらヴァローナグアラナ70%120gを少しずつ加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす
8. 8 粗熱がとれたら氷水にあて、泡立て器でとろっとするまで混ぜる。固まった手順6の上に流し入れ、再び冷蔵庫に入れて約30分冷やし固める。
9. 9 グラサージュを作ります。器に森永クックゼラチン5gを入れて、水30ccをふりかけて、冷蔵庫に入れて冷やしておく
10. 10 鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、溶かしてシロップを作る。ヴァローナグアラナ70%70gを加え、火を止めてよく混ぜ合わせます。
11. 11 生クリームを加えて混ぜ、約60℃まで冷ます。ふやかしておいた森永クックゼラチンを加え、よく混ぜて溶かす。裏ごししてボウルに入れて、人肌程度まで冷ます
12. 12 手順8にグラサージュをかけて、冷蔵庫に入れて冷やし固めたら出来上がりです