ころころかわいいメロンムース レシピ・作り方

作り方

1. 1 青肉メロンムースを作ります。板ゼラチン5gを氷水でふやかします

   

2. 2 生クリーム35％を9分目位の固さに泡立て冷蔵庫に入れておきます。

   

3. 3 至福のメロンカルピスと牛乳30ccを鍋に入れて、50~60℃になったら火を止める

   

4. 4 手順3に板ゼラチンを加えてよく混ぜる

   

5. 5 板ゼラチンが溶けきったら、ホワイトチョコを加えて、耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かし切ります。※混ざりにくい場合はホイッパーで混ぜても良いです

   

6. 6 ※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきって下さい
7. 7 鍋の底を氷水にあてて冷やし、25℃になるまで混ぜる

   

8. 8 冷蔵庫から生クリームを取り出し、手順7と混ぜ合わせたら青肉メロンムース生地の出来上がりです。

   

9. 9 手順8をシリコンモールド 半球に入れて、ラップをして冷凍庫に入れて一晩冷やし固めます。

   

10. 10 赤肉メロンムースを作ります。板ゼラチン5gを氷水でふやかします

    

11. 11 生クリーム35％を9分目位の固さに泡立て冷蔵庫に入れておきます。

    

12. 12 赤肉メロンミルクジュースと牛乳30ccを鍋に入れて、50~60℃になったら火を止める

    

13. 13 手順12に板ゼラチンを加えてよく混ぜる

    

14. 14 板ゼラチンが溶けきったら、ホワイトチョコを加えて、耐熱性ゴムベラでしっかりと混ぜてホワイトチョコを溶かしきります。※混ざりにくい場合はホイッパーで混ぜても良いです。

    

15. 15 ※牛乳の余熱でホワイトチョコを溶かしますが、もし溶け残ってしまった場合は湯煎などにつけて優しく温めながら溶かしきって下さい
16. 16 鍋の底を氷水にあてて冷やし、25℃になるまで混ぜる

    

17. 17 冷蔵庫から生クリームを取り出し、手順16と混ぜ合わせたら赤肉メロンムース生地の出来上がりです。

    

18. 18 手順17をシリコンモールド 半球に入れて、ラップをして冷凍庫に入れて一晩冷やし固めます。

    

19. 19 ボトム生地をつくります。ブルボン(ルマンド)を細かく砕きます。※マッシャーで砕いてもいいし、ブルボン(ルマンド)の袋ごと手で潰してもいいです

    

20. 20 ホワイトチョコ40gを耐熱性ボウルに入れてラップをして600Wのレンジで30秒×3~5回かけて溶かします

    

21. 21 砕いたブルボン(ルマンド)と溶かしたホワイトチョコレートをボウルに入れて混ぜ合わせたらボトム生地の出来上がりです

    

22. 22 6cmのセルクル型６個にに外の底面をアルミホイルでかぶせて、ボトム生地を敷き詰めて冷蔵庫に入れて冷やし固めます

    

23. 23 ホワイトチョコムースを作ります。板ゼラチンを氷水に入れてふやかしておきます。※常温の水ではゼラチンが溶けてしまうので、必ず氷水に入れてふやかして下さい。

    

24. 24 生クリームをツノが立つまで泡立てて、冷蔵庫に入れておきます。

    

25. 25 ホワイトチョコ80gと牛乳70ccをボウルに入れ、600Wのレンジで30秒×3~5回かけて溶かしてよく混ぜます

    

26. 26 ホワイトチョコが温かいうちに、ふやかしておいた板ゼラチンを入れて混ぜます。※氷水から出した後、キッチンペーパーなどで軽く抑えて水気を取ること

    

27. 27 鍋の底を氷水にあてて冷やし、25℃になるまで混ぜる

    

28. 28 冷蔵庫から生クリームを取り出し、手順27と混ぜ合わせたらホワイトチョコムース生地の出来上がりです。

    

29. 29 手順22を冷蔵庫から取り出し、ホワイトチョコムース生地を流し入れ、冷蔵庫に入れて冷やし固めます

    

30. 30 冷蔵庫から手順29を取り出しセルクルを外します。

    

31. 31 冷凍庫から手順9と手順18を取り出し、それぞれをシリコンモールド 半球から外し、手順29に飾ったら出来上がりです