ヴァローナココアフィナンシェ レシピ・作り方

作り方

1. 1 [下準備]型にバターを塗って軽く強力粉をふりかける
2. 2 薄力粉、アーモンドプードル、コーンスターチ、ヴァローナココアパウダー、ベーキングパウダーをしっかりふるいにかけダマをなくす。※ダマが残ったままだと焼き上がった時にダマ部分が固くなる
3. 3 卵白とグラニュー糖と泡立てずにすり混ぜて、ここに塩を入れて混ぜる。※塩を入れることによって甘さとアーモンドの香りが引き立つ
4. 4 卵白と粉類のすべてを混ぜ合わせます。※混ぜすぎると生地が固くなりふっくら焼き上がらないので粉気がなくなるまで混ぜたらOK
5. 5 焦がしバターを作る。片手鍋にバターを入れ、中火にかける。はじめはバターが溶けて泡立つが、しだいに泡が消えて焦げはじめる。
6. 6 ダークラム酒のような焦げ茶色になったら、鍋底に水を当てて焦げすぎるのを防ぐ
7. 7 手順4に焦がしバターを加えて泡立て器で混ぜる。耐熱性ゴムベラに持ち替えて底に残っている生地をすくい上げるように混ぜたらフィナンシェ生地の完成です
8. 8 型にバターを塗り、生地を絞り袋に入れて、型に流しいれる
9. 9 200℃のオーブンで15分焼き上げ完成。※オーブンの温度と時間は目安なので、途中でチェックを忘れずに。焼き加減は、型の素材や大きさによってまちまち。焼きすぎると固くなるので注意