コーヒームース&ガトーショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 ホワイトチョコクッキー生地を作ります。パウンドケーキ型を用意します。ルマンド(ブルボン)を袋に入れて手で潰します
2. 2 ホワイトチョコを刻んで熱い風呂くらいの湯煎につけてとかします※ホワイトチョコは特に高温に弱いので、あまり熱くしすぎないように注意してください(約30~40℃程度)
3. 3 ホワイトチョコが溶けたら、ルマンドを加えて、からむようにしっかり混ぜます。
4. 4 底が抜ける丸型に型紙を敷いたら、ホワイトチョコクッキーを敷き詰めて冷蔵庫に入れて冷やし固めます
5. 5 ガトーショコラを作ります。チョコレートとバターをボウルに入れます。湯煎して混ぜながら溶かします。
6. 6 湯煎したままときほぐした全卵を濾しながら少しずつ加えて、混ぜ合わせます。
7. 7 艶と粘りが出るまで混ぜ合わせます
8. 8 底が抜ける丸型に型紙を敷いて、ガトーショコラを流し込みます
9. 9 予熱有・180℃・27分オーブンで予熱して予熱終了音がなったら黒皿に中央に置いてオーブンに入れて焼き上げます。上面の焼き具合が「中央がレアな感じで取り出してください。粗熱をとります
10. 10 粗熱をとっている間に、コーヒームースを作ります。まず森永クックゼラチンと水を合わせ、冷蔵庫に入れふやかしておきます
11. 11 生クリームを氷水に当てながら、ハンドミキサーでツノが立つまで泡立てて冷蔵庫に入れます
12. 12 ホワイトチョコを細かく刻みます。※ホワイトチョコに大きな塊が残っていると牛乳に加えた時にその部分が溶け残ってしまうので、なるべく細かく刻むようにして下さい
13. 13 ボウルにきび砂糖を加えてホイッパーでよく撹拌します
14. 14 牛乳を少量加えてなめらかになるまでしっかり混ぜ合わせます
15. 15 混ざったら、残りの牛乳を2回に分けてその都度混ぜる
16. 16 中火にかけ、軽くふつふつしたら火を止めて事前に水でふやかしておいたゼラチンを加えよく混ぜる※ゼラチンが溶け残ってしまうとムースが固まらないことがあるのでしっかり溶かすこと
17. 17 ゼラチンが溶けきったら事前に刻んだホワイトチョコを溶かしきります※混ざりにくい場合は湯煎などで優しく温めながら溶かしきって下さい
18. 18 手順16の温度を確認してみて、温かい場合は冷水に当てて、30℃程度になるまで、ぬる冷たいくらいまで冷やします
19. 19 温度を調整したら、生クリームを冷蔵庫から出してホイッパーでサッと泡立てなおします
20. 20 生クリームをホイッパーにひとすくいとを手鍋に加え、ホイッパーで混ぜ合わせ、残りの生クリームに全て加え、ホイッパーでさっくりと混ぜ合わせます
21. 21 エスプレッソを加えて混ぜます
22. 22 冷蔵庫から丸型に敷き詰めたホワイトチョコクッキーを取り出し、粗熱のとれたガトーショコラをのせます。その上にコーヒームースを流して、冷蔵庫で一晩冷やします。
23. 23 型から抜いてコーヒービートを飾ったら出来上がりです。お好みでナイフで切り分けます