さっぱり美味しい＊揚げナスの南蛮漬け レシピ・作り方

作り方

1. 1

   【準備】
   ・ナスはヘタを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜めに浅く２～３mm間隔で切り込みを入れる(隠し包丁)。切り込みを入れたら、さらに横半分にカットする。

2. 2

   ・ニンジンは千切りにする。
   ・新玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。

3. 3

   ※普通の玉ねぎを使う場合は、水をたっぷり張ったボウルに玉ねぎを入れて手でもみ、5分ほど水にさらして辛味を飛ばし、水気を切っておく。

4. 4

   【南蛮酢を作る】
   耐熱容器に ▲ をすべて合わせ、３０秒ほどレンジにかける。
   
   ※白だしを使わない場合は、醤油を大さじ２にする。

5. 5

   ４にカットしたニンジン、玉ねぎ、赤唐辛子を入れてよく混ぜる。

6. 6

   【ナスを揚げ焼きする】
   フライパンにごま油を引き、皮目を下にして並べ中火で焼く。色鮮やかになり焼き色がついたら裏返し、しんなりするまで両面しっかり焼く。

7. 7

   ナスの油を切って、熱いうちに南蛮酢に漬ける。
   
   熱いうちに器に盛って食べてもよし、粗熱がとれてから冷蔵庫で１時間ほど冷やして味を馴染ませてから食べてもよい。