和食の定番、お節にも＊筑前煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   まず初めに、
   ・乾燥しいたけはひたひたの水に１時間ほどつけて戻す
   ・こんにゃくの下茹で用の湯を沸かす。
   ・レンコンの皮を剥き、一口大に切り、１５分ほど酢水につける

2. 2

   里芋は皮を剥いて一口大に。事前に３分ほど下茹でをする。
   こんにゃくを２分ほど茹で、スプーンで食べやすい大きさに切る。
   人参、鶏肉も一口大に切る。
   いんげんは頭とおしりをカット。

3. 3

   まず鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉をさっと炒めてから、水気を切ったれんこん、人参、こんにゃくを加えて炒め合わせます。

4. 4

   全体に油がまわって、野菜の表面に透明感が出てきたら、里芋と乾燥しいたけ、いんげんを加えます。
   さらに椎茸の戻し汁150mlと◎の調味料すべてを加えてから混ぜ合わせます。

5. 5

   落し蓋をして煮ていきます。煮るときの火加減は弱めの中火、落としぶたをしてから煮る時間は10分です。鍋肌からぐつぐつと煮汁が煮立つ火加減で煮ます。

6. 6

   途中1～2度落し蓋を取って、アクがあれば除きます。
   アクを除いたら、全体を軽く混ぜ、また落し蓋を戻します。
   完全に煮汁を飛ばすと味が濃くなるので、煮汁が鍋底に少し残るくらいが目安。