わかさぎのエスカベッシュレシピ・作り方

Name: わかさぎのエスカベッシュ
Total time: 30 min
Yield: 2～3
Ingredients: タマネギ 小１個; にんじん 1/2本; パプリカ（赤・黄） 合わせて1.5個; わかさぎ 約200ｇ; ピュアオリーブオイル 大さじ２; にんにく １片; 白ワインヴィネガー（白バルサミコでも） 大さじ２; 白ワイン 大さじ２; 砂糖 小さじ１; 塩 小さじ１; コリアンダー（粒・パウダー）あれば 少々; 小麦粉 適量; 揚げ油 適量; ＥＸＶオリーブオイル 少々

約30分
300円前後

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魚を油で揚げる手間だけで、簡単に酸味と甘みのちょうど良いエスカベッシュの完成です！
一晩冷蔵庫に入れておくと、次の日には馴染んでさらに美味しくなります。

みんながつくった数 1 件

材料（2～3人分）

タマネギ小１個
にんじん 1/2本
パプリカ（赤・黄）合わせて1.5個
わかさぎ約200ｇ
ピュアオリーブオイル大さじ２
にんにく１片
白ワインヴィネガー（白バルサミコでも）大さじ２
白ワイン大さじ２
砂糖小さじ１
塩小さじ１
コリアンダー（粒・パウダー）あれば少々
小麦粉適量
揚げ油適量
ＥＸＶオリーブオイル少々

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作り方

1 ＜下準備＞
・野菜
全て千切りにする。
・にんにく
つぶして芽を取り除く。
・わかさぎ
臭みが気になれば、牛乳にしばらく漬けて水で洗い流し、よく水気をとっておく。
2 小鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火にかける。
色づいてきたら、千切りにした野菜、ひとつまみの塩（分量外）を加えしんなりするまで炒める。

白ワインを加えてアルコールをとばす。
3 さらにヴィネガー、塩、砂糖、コリアンダー（あれば）を加えて水分がなくなるくらいまで炒める。

火を止めたらＥＸＶオリーブオイルを少々加えて混ぜる。
4 フライパンにサラダ油を熱し、わかさぎに小麦粉をまぶして揚げてキッチンペーパーなどで油をきる。
5 保存容器に炒めた野菜を少量敷き、その上にわかさぎ（熱いうちに）、さらに野菜・・・と重ねていく。

密着ラップをして、粗熱がとれたら冷蔵庫で一晩置いて出来上がり！