たこ焼き風食感かき揚げ　☆☆☆　13119 レシピ・作り方

作り方

1. 1 まぐろ油漬け缶の
   ふたを開け，
   缶の中の油や汁を
   取り除く。
   
   開けたふたを利用して
   ふたを缶の中に入れ
   缶を斜めにして
   ふたの上から
   押していくと，
   中の油や汁が
   流れ落ちます。
2. 2 キャベツは
   上側の葉を3～4枚，
   傷んでいる葉等も
   取り去り
   水で洗った後
   縦に1/2切りし，
   更に縦に1/2切りし，
   芯を切り取り，
   はかりにかけて，
   200gとる。
3. 3 2のキャベツの葉を
   1枚ずつ洗い，
   一口大切り，又は
   千切りにし，
   鍋に入れ，
   その上から，
   材料外の水と
   【C】の塩小1，
   酢小1/3入れ，
   混ぜた後，
   火にかけ
   45分加熱する
4. 4 3をザルに上げ，
   粗熱が取れたら，
   両手でギューッと絞り
   水気をとる。
5. 5 ボウルに，
   薄力粉と水を入れ，
   ダマが出来ない様に
   気をつけながら混ぜる。
   
   綺麗に混ざったら，
   【A】の薄くちしょうゆを
   入れて，混ぜ，
   その後ゴマを入れて
   混ぜる。
6. 6 5の中に
   1のまぐろ油漬け
   　(シーチキン)を入れ，
   ほぐしながら，
   よく混ぜ，
   生地に馴染むよう
   混ぜ合わせる。
7. 7 6に
   4のキャベツを加え入れ，
   生地と良く絡むように
   混ぜて，
   混ぜ合わせていく。
   
   よく混ぜたら，
   そのまま20分置き
   生地を休ませる。
8. 8 揚げ用の鍋に
   鍋の深さ(高さ)
   1/2～2/3位程の位置まで
   オリーブオイルを入れ，
   ガスコンロの火力設定を
   180度にし，
   加熱されたら，
   小さめのお玉で
   7の生地を救って入れる
9. 9 8の油に入れた生地が，
   コンガリ
   キツネ色になるまで
   揚げる。
   
   揚げ終えたら，
   油きりに置き，
   その後金網に乗せ
   油を自然ときり，
   皿に盛る。
10. 10 8と9の工程は，
    7の生地が無くなるまで
    繰り返す。
11. 11 粉の種類，粉の分量，
    水量，調味料で
    全然違うものに
    仕上がる。
    
    仕上がりが違うからこそ，
    後に使えるであろう
    料理も異なってくる。
12. 12 あらゆる粉を
    如何に役立てた料理に
    繋げるのかを
    日々考えています。
    
    日々，美味しさを求めて
    精進します。