手作りうどん麺 レシピ・作り方

作り方

1. 1 【A　塩水】は，
   材料を全て
   混ぜ合わせ
   塩が溶けたら，
   熱が冷めるまで
   そのままおいておく。
2. 2 ボウルの中に，
   強力粉と薄力粉を入れ，
   泡だて器などを使って
   ブレンドしたら，
   冷めた1を
   ボウルの中心に
   注ぎ入れ，
   粉と塩水を
   手で混ぜ合わせる。
3. 3 最初は
   ボソボソとしているが，
   根気よく混ぜ合わせる。
   この作業を続けていると
   少しずつ生地が
   まとまってくるので
   掴んでは押すようにして
   手首でこねる。
4. 4 力を入れて
   こねていくうちに
   生地が段々まとまりが出てきて，シッカリしてくる。
5. 5 ひとかたまりになったら，
   ビニール袋に入れ
   3～4時間寝かす。
   
   寝かしているうちに，
   なめらかで
   しっかりとした生地に
   なってくる。
6. 6 時間が来たら，
   更に良くこねる。
   
   ※
   厚手のビニール袋などの中に
   材料外の粉を付け，
   その中に
   5の生地を入れ
   足で30分踏んでも良い。

   

7. 7 台と生地に打ち粉を振り
   麺棒で
   巻きつける様にして
   中心から伸ばす。
8. 8 7を
   5～6mm程の厚さで
   四角く伸ばし，
   打ち粉をして
   切り易い幅にたたみ，
   端から
   5～6mmの幅に
   切っていく。
9. 9 8の切った麺は
   手で持ち上げる様にして
   ほぐし，
   鍋の材料外の湯で
   茹で上げる。
   茹で上がった麺は，
   ザルにあげ，
   雑巾を洗うように
   水で洗い，最後に冷水で洗い水気を切る。
10. 10 ※
    最後に冷水で
    洗う事により，
    麺は引き締まります。