ブリオッシュ・デ・ロワ（王様の王冠） レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・強力粉、上白糖、トレハロース、塩、セミドライイーストをよく混ぜ合わせておきます。
2. 2 ・ピスタチオを茹でておきます。
   ※茹でる場合の目安：沸騰したお湯に入れ、入れた全てが浮かび上がってから1分程度茹でます。
3. 3 ・ジャンボゴールデンレーズンをお好みの洋酒に漬け込んでおき、軽く水気を切っておきます。
4. 4 ミキシング
   ボウルに無塩バター・ナッツ・ドライフルーツ以外の材料を入れ、捏ねます。

   

5. 5 グルテンチェックをして、薄い膜が張るくらい滑らかな状態になったら無塩バターを加え、表面がつるんとするまで捏ねていきます。
6. 6 再びグルテンチェックをして、弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、四角形になるようにめん棒で生地を延ばします。
   延ばした生地の上に、ナッツ・ドライフルーツをのせて包み込みます。
7. 7 フロアタイム（一次発酵）
   分量外の油脂を塗ったボウルに入れ、温度30℃、湿度75％（発酵器）で約60分発酵させます。

   

8. 8 分割
   1個約480g（2個分）に分割し、俵形に整えます。

   

9. 9 ベンチタイム
   約30分休ませます。

   

10. 10 成形
    ベーグル状（リング状）に成形します。
    綴じ目を下にして、生地を型に入れます。

    

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12. 12

    

13. 13 ホイロ
    温度32℃、湿度80%の発酵器で約60分発酵させます。

    

14. 14 焼成
    190℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約25分焼きます。

    

15. 15 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。 お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
16. 16 仕上げ
    小さめの器にアイシング用の粉砂糖とぬるま湯を入れ、スプーンでなめらかになるまで混ぜてアイシングを作ります。（目安 / 粉糖100gに対して、ぬるま湯20g）

    

17. 17 水っぽくなるとアイシングがしにくくなるので、ぬるま湯は少しずつ加えて様子をみながら作ってください。
18. 18 粗熱が取れましたら、表面に線を描くようにアイシングをかけて、ワッフルシュガー・ドライフルーツ各種を飾り仕上げます。