ラズベリーミルクフランス レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・セミドライイーストを水に溶かしておきます。
   ・無塩バターを室温において柔らかくしておきます。
2. 2 ・強力粉、準強力粉、上白糖、塩、バターミルクパウダーをよく混ぜ合わせておきます。
3. 3 ミキシング
   ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、牛乳の順に入れ、捏ねていきます。
   ある程度なめらかな状態になれば、バターを加えて、さらに捏ねていきます。

   

4. 4 弾力のある薄い膜が張れる状態になれば、軽く丸め油脂を塗ったボウルに入れます。
5. 5 ■推奨捏ね上げ温度：25～26℃
6. 6 フロアタイム（一次発酵）
   温度30℃、湿度75％（発酵器）で、約60分発酵させます。
7. 7 分割
   約70g（5玉）に分割し、俵形に整えます。

   

8. 8 ベンチタイム
   約20分休ませます。
9. 9 成形
   軽く粉をまぶし、生地を軽くたたいてガスを抜きます。
   とじ目のないきれいな面を下にして手前側から3分の1を折り返してたたみ、合わせ目を軽く押さえます。
10. 10 残り3分の1も同じように折り返し合わせ目を押さえます。
    全体を二つに折るようにして、上辺と下辺を合わせ軽く押さえていきます。
11. 11 転がしながら約18cmセンチくらいの細長い棒状に成形します。
12. 12 【シェフのワンポイントアドバイス】
    ふっくらとした形のドッグ成形よりも、細長く成形します。
    この工程で、生地に空気を含ませることでやわらかな食感に仕上がります。
13. 13 成形後、すぐに細かいクープを入れていきます。
14. 14 【シェフのワンポイントアドバイス】
    クープを入れる際は、同じ力加減と深さに揃えると見た目に綺麗なクープになります。
15. 15 ホイロ（最終発酵）
    温度34℃、湿度80％（発酵器）で、約45分発酵させます。
16. 16 焼成
    分量外の塗り卵をしてから、軽めにスチームを入れた約200℃のオーブンで約13分焼きます。

    

17. 17 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。
18. 18 ラズベリーミルククリーム
    柔らかくしておいた無塩バターにトレハロースを加え混ぜ合わせ、ホイップ状にします。
19. 19 コンデンスミルクを少しずつ加えながらお好みの硬さになるまでホイップし、クラッシュラズベリーを軽く混ぜます。
20. 20 完成
    焼き上がったパンが冷めれば切り込みを入れ、ラズベリーミルククリームを絞り入れ、さらにお好みでラズベリーをトッピングして完成です。