クルミのメープルシフォン レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・オーブンを175℃に予熱しておきます。
   ・薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておきます。
2. 2 ・クルミは、150℃のオーブンで約20分ローストして、細かく砕いておきます。
3. 3 卵黄生地
   卵黄をボウルに入れ、泡立て器で軽く泡立てます。
   メープルシュガーＡを加えて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜます。
4. 4 太白胡麻油を2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
   きれいに混ざったら、人肌程度の湯を加えてよく混ぜます。
5. 5 全体がなじんだら、ローストしておいたクルミ、合わせてふるっておいた粉類を加え、なめらかになるまで混ぜ合わせます。
6. 6 メレンゲ
   卵白を泡立てながら、メープルシュガーBを3回に分けて加えます。
7. 7 メープルシュガーの粒子が粗いと卵白と馴染みにくいため、 卵白はゆっくりと泡立てながら、メープルシュガーを確実に溶かしきるようにしてください。
8. 8 メレンゲをすくったときに、先端が少し曲がるくらいがちょうどよい泡立て具合です。
9. 9 卵黄生地とメレンゲを合わせます。
   卵黄生地のボウルにメレンゲの一部を加え、泡立て器で混ぜてよくなじませます。
10. 10 メレンゲが残っているボウルに、卵黄生地とメレンゲを合わせた生地を入れて、メレンゲの気泡をつぶさないように全体を混ぜます。
11. 11 型に流し入れる
    全体がきれいに混ざったら、シフォン型に生地を流し入れます。
    生地のキメを整えるために、両手で型を押さえて2～3回ほど台に軽く落とします。
12. 12 焼成
    175℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約35分焼きます。
13. 13 仕上げ
    焼き上がったら、型を逆さにして冷まします。
    しっかり生地が冷めたら、シフォンナイフで型から出します。