クレーム・パティシェール レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・薄力粉、コーンスターチをよく混ぜ合わせ篩っておきます。
   ※コーンスターチを入れることで、軽い食感のクリームに仕上がります。お好みで分量を調整してください。
2. 2 クレーム・パティシェール
   ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、ブランシールします。
3. 3 ※ブランシールとは卵黄と砂糖を白くなるまで混ぜることを意味します。
   しっかりブランシールすることで、熱の伝わりが緩やかになりダマを防ぐことができます。

   

4. 4

   

5. 5 混ぜ合わせて篩った薄力粉とコーンスターチを加え、すり混ぜます。

   

6. 6

   

7. 7 鍋に牛乳とバニラビーンズペーストを入れて火にかけます。
   沸騰直前まで温まれば、ボウルに少量加えます。
   しっかり混ぜ合わせたら、残りの全ての牛乳を加え混ぜます。

   

8. 8 全体を馴染ませたら元の鍋に戻します。
   再び火にかけ、泡立て器を使って混ぜながら加熱します。

   

9. 9 ※比重の違いすぎるもの同士は混ざりにくいため、最初に片方の少量を加えて、比重を近づけて混ぜやすくします。
10. 10 次第にトロミがついてきて、部分的に固まってくるので、ダマにならないように鍋底からしっかりと混ぜ合わせます。

    

11. 11 混ぜていくうちに締まってくるので、焦げつかないように注意しながら、鍋底からフツフツとしっかりと沸騰するまで加熱します。

    

12. 12 さらに混ぜながら加熱すると締まった状態から少し緩む状態（ブレークダウン現象）になり、艶が出てきたら火から下ろします。

    

13. 13 綺麗に洗浄して乾いたボウルやバットにアルコールスプレーを掛けて、クリームを移して薄く広げます。
    空気に触れて表面に膜が張らないように、密着ラップをして、氷煎をして急冷します。

    

14. 14 ※細菌の繁殖しやすい温度帯（20～60℃）を早く通過させるため急冷します。
15. 15 完成
    一両日中にできるだけお早めにお召し上がりください。
    他のクリームと混ぜ合わせたり、ケーキ用に使用する場合は裏漉しして、滑らかな状態にしてから使用してください。