ひな祭り ～浮島と国産桃の錦玉羹を菱餅仕立てに～ レシピ・作り方

作り方

1. 1 浮島生地
   白あんに上白糖を加え、練り混ぜます。
   卵黄を加え、練り混ぜます。

   

2. 2

   

3. 3 メレンゲを作ります。
   コシを切った卵白に上白糖を2回に分けて加えながら泡立て、キメの細かいメレンゲを作ります。

   

4. 4 白あんの生地にメレンゲの半量を加え、混ぜ合わせます。
   少しマーブル模様が残るくらいで大丈夫です。
   残りのメレンゲを加え、気泡をつぶさないようにふんわりと混ぜ合わせます。

   

5. 5

   

6. 6 生地を2等分し、それぞれ、プレーン生地用と抹茶生地用の材料を加え混ぜます。
7. 7 型流し～レンジアップ
   型にプレーン生地と抹茶生地をそれぞれ入れ、表面をならします。

   

8. 8 600Wの電子レンジで2～3分レンジアップします。
   中央部分に竹串を刺してみて、何もくっついてこないくらいが目安です。

   

9. 9 直ぐに型から外して、ベーキングシートの上などに置いて粗熱を取っておきます。
   この時、ふんわりとラップをするなどして、表面が乾燥し過ぎないように気をつけましょう。
10. 10 国産白桃の寒天ゼリー寄せ
    最初に直径10㎝のセルクル片面をラップで閉じて型の準備をします。
    鍋に水を入れ、中火にかけます。
11. 11 粉末寒天とグラニュー糖、トレハロースをよく混ぜ合わせてから鍋に加え、かき混ぜながら溶かします。
    沸騰直前まで温まれば、火を止めて桜の花シロップ漬を加え混ぜます。

    

12. 12 常温で少し粗熱を取ってから、好みの大きさにカットしておいた国産白桃を加え混ぜ、型に流し入れます。

    

13. 13 冷蔵庫で30分～1時間程度冷やし固めます。

    

14. 14 組み立て・仕上げ
    浮島生地を緑、白の順で重ねます。
    一番上に、国産白桃の寒天ゼリー寄せの錦玉羹生地を載せます。
    菱形にカットして「菱餅」風に仕上げます。

    

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16. 16 完成

    

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