基本のKEY 冷やしても美味しいクリームパン レシピ・作り方
材料(約45g8個人分)
- 強力粉はるゆたかブレンドプレミアム7) 200g
- 上白糖 12g
- トレハロース 12g
- 塩 4g
- セミドライイースト 金 3g
- 水 120g
- 卵黄 10g
- 太白胡麻油(製菓用) 10g
- 【クリーム】
- クレーム・パティシエール お好みで320g~400g程度
作り方
-
1
下準備
・強力粉、上白糖、トレハロース、塩をよく混ぜ合わせておきます。
・セミドライイーストを水で溶かしておきます。 -
2
【ワンポイントアドバイス】
気温や室温にあわせて仕込み水の温度を変えると、生地の捏ね上がり温度が一定になります。
気温が低ければぬるく、高ければ冷たくするなどして調整してください。 -
3
クレーム・パティシエール
クレーム・パティシエールを作っておいて冷蔵庫で冷やしておきます。
作り方は「クレーム・パティシエール」のレシピをご参照ください。 -
4
ミキシング
ボウルにイースト溶液、混ぜ合わせておいた粉類、卵黄、太白胡麻油の順で入れて、捏ねていきます。
なめらかな状態になれば、綺麗に丸めて分量外の油脂を塗ったボウルに入れます。 - 5 ■推奨捏ね上げ温度:27~28℃
-
6
フロアタイム(一次発酵)
温度32℃、湿度80%(発酵器)で、約60分発酵させます。 -
7
分割・丸め
約45g(8玉)に分割し軽く丸めます。 -
8
ベンチタイム
約20分生地を休ませます。 -
9
成形(ブール成形)
クレーム・パティシエールを包んで、ブール形(丸)に成形します。 -
10
ホイロ(最終発酵)
温度34℃、湿度80%(発酵器)で、約50分発酵させます。 -
11
焼成
分量外の塗り卵をして、200℃に予熱しておいたオーブンに入れ、約8分焼きます。 -
12
完成
粗熱を取ります。
冷蔵庫で冷やす場合はラップを被せるかビニールに包んでと、水分移行でパンに適度な水分が戻ります。 -
13
お好みの冷たさになるよう冷蔵庫で冷やしてください。(目安は約3時間以上)
甘くてウェットな食感のパンは、冷やしても美味しくお召し上がりいただけます。
きっかけ
多めに作ったパンを冷蔵庫で保存し次の日食べようとすると、パサパサしたり、硬くなってしまったということはありませんか。 基本の配合を変えることで、焼きたてはもちろん冷蔵庫で保存してもおいしいクリームパンが作れます。
- レシピID:1240061234
- 公開日:2021/07/15
関連情報
レポートを送る
0 件
つくったよレポート(0件)
- つくったよレポートはありません