ポトフ Pot-au-feu【みけねこ】 レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛肉は前日に塩漬け用の調味料に漬けておく。
2. 2 玉葱、人参、蕪、じゃがいもは大きめにきっていく。
3. 3 塩漬けした牛肉は大きめに切っていく。
   (薄めの方は水で塩を取り除く)
4. 4 鶏もも肉は関節で2つに切り分ける。
5. 5 深めの鍋に牛肉と鶏もも肉をいれ完全につかる程度の水を加えて、強火にかける。
6. 6 沸騰したら、火を弱めて灰汁と脂が浮いてくるので丁寧に取り除く。
7. 7 タイムとローリエを加えて1時間ほど煮込む。
8. 8 1時間後ある程度、肉が柔らかくなっていたら鶏もも肉は取りだし、玉ねぎ、人参を加えてさらに30分ほど煮込む。
9. 9 野菜に火が通ったら、蕪とじゃがいもを加えて15分ほど煮込む。
10. 10 スープの塩加減を調整し塩と胡椒で整える。
11. 11 鶏もも肉を温めなおしたら出来上がり。