【ママパン】抹茶のシュトレン（シュトーレン） レシピ・作り方

作り方

1. 1 下準備
   ・粉類、油脂は、室温に戻しておきます。（マーガリンは、柔らかくしておきます。）
   ・全ての材料を量ります。（粉と抹茶はあわせておきます。）

   

2. 2 ・本捏ねに使用するマーガリン、砂糖、塩、マジパンをボールに入れ、混ぜておきます。･･･[A]

   

3. 3

   

4. 4 ・抹茶そぼろを作ります。
   薄力粉と抹茶をあわせた粉に、バターと砂糖をすり合わせたものを混ぜます。ひとかたまりになれば、ラップをして冷蔵庫で１時間休ませます。

   

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6. 6

   

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8. 8

   

9. 9 その後、そぼろ状にし、低温（100～120℃）のオーブンで焼き色がつかない程度に焼きます。

   

10. 10 中種
    牛乳を温めておきます。（約27℃）
    温めた牛乳にイーストを入れ、溶かします。その後、粉を入れ、ゴムベラで混ぜていきます。

    

11. 11 混ざったら、ラップをして温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

    

12. 12

    

13. 13

    

14. 14 本捏
    【キッチンエイド使用】
    中種と［A］を混ぜていきます。
    混ざったら、粉を入れて混ぜます。

    

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16. 16 ※ここでは、しっとりとした口どけのよい生地にするため、全体が混ぜ合わさるぐらいに軽く混ぜてください。よく捏ねた場合、グルテンが出ますのでふっくらとした生地に仕上がります。

    

17. 17 全体が混ざったら、粉を入れて混ぜます。混ざったらボールに移して、温度27℃、湿度70％で40分発酵させます。

    

18. 18 成形
    生地を丸く整え、平たくします。
    生地を麺棒で伸ばして、黒豆をちらし、空気が入らないように巻いていきます。

    

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22. 22 とじ目を下にし、天板にのせて、温度27℃、湿度70％で30分発酵させます。

    

23. 23 焼成
    発酵が終わった生地に、温めた牛乳を刷毛で塗ります。
    塗り終わったら、200℃で予熱した電気オーブンに入れ、190℃で約40分焼成します。

    

24. 24 ※オーブンの機種・小麦粉等の違いにより焼き上がり時間・焼き上がり方は異なります。お持ちのオーブンに合わせて、温度や時間を調節してください。

    

25. 25 もし、表面が焦げてくるようでしたら、アルミホイルなどかぶせて、焦げないようにします。
26. 26 仕上げ
    焼成後すぐに溶かしたマーガリンを刷毛で塗ってコーティングをし、バットなどに移して、粗熱をとります。
    ある程度粗熱がとれたら、ラップをして、一日休ませます。

    

27. 27 ※一日休ませることによってよく味がなじみます。
28. 28 一日休ませたものに、刷毛でグラス（粉糖：水＝10：1　塗りやすい硬さに調節してください）を塗り、抹茶のそぼろを表面につけて、ラップに包んで全体になじませます。

    

29. 29 ※コーティングで使うマーガリンとグラスは、少し多めの分量でしていただくときれいに仕上げができ、作業効率が良くなります。

    

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