いかめし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＜新鮮なイカの下処理
   ＞いかは胴と内臓をつなぐ筋を外し、引っ張ってワタごと引き抜く　ゲソと内臓を内臓が破れないところで切り離す

2. 2

   ゲソは目と目の間に包丁を入れて開く　目と口を取る　口は口ばしがあるので気をつけて取ってください

3. 3

   胴に軟骨があるので引っ張って取る　水で手早く洗い、中に残ったワタを取り除く

4. 4

   もち米は洗い　3時間以上水につけて　使う1時間前に水きりしておきます　干ししいたけは　水で戻します（もどし汁は使うので捨てないでね）

5. 5

   大きな鍋に水を入れ　昆布を１０分つけた後　火をつけます中火で沸騰しないように　15分　昆布は取り出します

6. 6

   シイタケのもどし汁（1度こしたもの）を加えます　中火維持

7. 7

   しょうがは皮をむいて　スライスします

8. 8

   だし汁に☆と生姜を加えて3分煮立てます　中火維持

9. 9

   いかゲソは　1ｃｍカット　シイタケはスライスして3カットします

10. 10

    別の鍋に煮汁をお玉1入れ　カットした　ゲソとシイタケに下味をつけます　煮汁がなくなる程度　中火で　5分　焦げないように注意してください

11. 11

    水切りした米に１０を入れ良く混ぜます

12. 12

    イカは水気をよくとり　ホークで　両面4～5箇所　穴をあけておきます

13. 13

    混ぜ合わせたお米をスプーンでいかに入れていきます

14. 14

    イカの胴の6割程度入れたら　爪楊枝でとめます　もち米で膨れますから　入れすぎに注意してください

15. 15

    お米があまったら　油揚げにいれます　油揚げの端1ｃｍカットで筒状に　7割程度入れたら爪楊枝で止めてください

16. 16

    煮汁にいかと油揚げを入れ煮ます　弱中火で30分　落し蓋をして下さい

17. 17

    ひっくり返して30分煮ます

18. 18

    油揚げの方は　早く味がつくので　ひっくり返して　10分程度で取り出します

19. 19

    出来上がったいかめしは　30分以上煮汁につけたままで冷まし　取り出します

20. 20

    煮汁の残りを煮詰めます
    焦げないように注意してください

21. 21

    いかめしにかけるタレの完成

22. 22

    いか飯がさめたら　お好みでカットしてください

23. 23

    煮詰めたタレをかけます

24. 24

    油揚げの方もカット　味は結構ついているので　お好みでタレを。　　　完成です＾＾；