しょうがとくるみで2種類のくぎ煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1 新鮮な生のイカナゴを２～３回、こぼさないように気をつけながら水で良く洗う。
   ザルにあげて、水気を取る。
   しょうがもよく洗い、皮付きのまま千切りにする。
2. 2 焦げないように注意しながら、くるみをトースターなどでかりっとするまで空煎りする。
   からっとしたら荒熱を取り、5ミリ各くらいに切っておく。
3. 3 鍋に調味料（醤油、酒、みりん、ざらめ）を入れ、ざらめが溶けるまで煮ておく。
4. 4 ぐらぐらいってきたら、水気を切っておいたいかなごをくっつかないように少しずつ投入していく。
   鍋の中心部分に火が通りやすいように穴をあけておく。
5. 5 アルミホイルに数か所穴を開けた落とし蓋をする。煮立ってくるのでしっかり灰汁をとる。
6. 6 いかなごの上面半分にしょうが、もう半分にくるみをかぶせて、再度アルミホイルをかぶせて20分ほど強火で炊く。この時、崩れるのであまりいじらないこと。
7. 7 煮汁が上から見えなくなってきたら中火にして5分ほど。焦げないように注意しながら煮詰めていく。
   完全に煮汁を煮詰めなくても、5ミリ～1センチ程の煮汁は後でちゃんと絡まります。
8. 8 火を止め、そのまま冷まします。
   荒熱が取れたら、全体に煮汁がいきわたるように、鍋の上下のイカナゴをやさしくひっくり返す。
   ※この時、みりんとしょうがが混ざらないように注意