らっきょう酢で本格梅干し レシピ・作り方

作り方

1. 1 梅のヘタを取りきれいに水洗いし、ザルにあげ、水分を拭き上げ、お酢に通す。何回かに分けてお酢を入れたボールで転がすと少量のお酢で出来ます。
2. 2 もう一度ペーパーで拭き上げ、ジッパー袋に入れる。
3. 3 らっきょう酢を3の袋に入れる。ぎりぎり全体に行き渡る量でok,
   出来るだけ空気を抜いて閉じる。
4. 4 少しずつ液が増えてくるので、時々向きを変えながら1ヶ月程度おく。
5. 5 赤紫蘇が出始めたら、赤紫蘇の下処理を。
   水でよく洗い乾かす。
   軽くペーパーで拭き取る。
6. 6 5の紫蘇に塩の半量をかけ全体に馴染ませ、5分ほど置き、水分が出るまで手で押してよく絞る。
   さらに残りの塩を揉み込み、明るめの赤い汁が出るまで絞る。
7. 7 4に6の赤紫蘇をほぐしながら入れる。
   1,2時間ほどで赤く染まって来るので、袋ごと揺すって全体に赤くなるようにする。
8. 8 1,2週間で赤い梅干しのようになります。
   そのままも食べれますが、梅雨明けを待って干してもさらに美味しくなります。