ローストビーフ＠コンソメジュレ添え レシピ・作り方

作り方

1. 1 牛肉にコショウと塩麹をすり込む。
   フードプロセッサーに玉ねぎ、にんにく、オリーブオイルを入れてピューレ状にする。
2. 2 ジップロックに1を入れ、空気を抜き、ピューレのソースが牛肉全体に絡まるようにする。もう一枚、ジップロックにいれる(二重)。半日〜1日置く。
3. 3 大きなお鍋にお湯を沸かす。新聞紙で2を包み、更にタオルでくるむ。
4. 4 お湯が湧いたら日を止め、牛肉を入れ、お皿などで重しをし、1時間半置く。
5. 5 コンソメジュレを作る。
   ゼラチンを大さじ2のお水でふやかしておく。コンソメ２５０cc作り、ふやかしておいたゼラチンを入れ溶かし、粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やし固める。
6. 6 お肉を取り出し、半分に切ってみて赤すぎるようであれば、またお鍋に戻し、お好みのピンク色になるまで放置。
7. 7 肉に火が通っていればお肉を取り出す。
   ソースを作る。
   ジップロックの中の肉汁とつけだれを小鍋に移す。
8. 8 7の小鍋を火にかけ、ウスターソース、お醤油、赤ワインを入れ煮詰める。
9. 9 塩コショウして、火から下ろし、ソースを漉して、ジャムを加えて混ぜて出来上がり。
10. 10 器に冷めた牛肉をスライスし並べ、周りにジュレを飾る。