花椒入りラー油を最後まで使い切る！麻婆ナス豆腐 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生姜とニンニクは薄く細く切って、なるべく細かいみじん切りにする。
   
   長葱もみじん切りにする。

2. 2

   大きめのフライパンにごま油を入れて、Aを加えて弱めの中火でよく炒める。

3. 3

   豚挽肉を加えて酒を回しかけ、お肉に完全に火が通るまでさらに炒める。
   
   その間に、茄子を2cm角くらいに刻んでおく。

4. 4

   ナスを加えて全体を混ぜたら、Bを加えて強めの中火～強火にする。
   
   豆腐も茄子と同じか少し大きめに切って加えていく。

5. 5

   沸騰したら木べらで豆腐を崩さないように時々混ぜる。
   
   味を確認しながら、醤油で塩味を調える。

6. 6

   一度火を止め、直前に良く混ぜたCを回し入れる。木べらで縁から中央へ向けて四方から２回ずつ混ぜて強火にかける。

7. 7

   もう一度、底を擦るように混ぜたら、辣油、ゴマ油を回し入れる。
   
   瓶に残った花椒も細かく刻んで加える。
   ※調理開始時に、既に辣油がなく取り出せる場合は、Aと一緒に炒める

8. 8

   縁を焦がすようにグツグツ煮込んだら、底を擦るように混ぜてできあがり。