花椒入りラー油を最後まで使い切る！麻婆ナス豆腐レシピ・作り方

Name: 花椒入りラー油を最後まで使い切る！麻婆ナス豆腐
Total time: 1 h
Yield: 約4
Cuisine: 中華料理
Ingredients: ごま油 ※炒め用 大さじ２; A 生姜 1/2かけ; A ニンニク 1片; A 長葱 1本; A 豆板醤 小さじ１; A 粉山椒か花椒粉 小さじ１; A オイスターソース 小さじ２; 豚挽肉 ※薄切りを刻んで挽肉にして使用 120g; 酒 大さじ１; 長茄子 3本; B 湯 500ml; B 鶏がらスープの素 小さじ３; B 帆立だしの素 小さじ１; 絹ごし豆腐 450g; 醤油 大さじ１程度; C 片栗粉 大さじ２; C 水＋酒（焼酎・紹興酒など） 大さじ４; ラー油 ※S&Bの山椒入りの辣油を使用 小さじ１; 瓶に残った花椒 ※S&Bのものを使用 1本分; ごま油 小さじ１

約1時間
500円前後

Seika A

そのまま捨ててはもったいない！瓶に花椒が入った四川風ラー油の、花椒まで全て使える節約レシピです。

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材料（約4人分）

ごま油　※炒め用大さじ２
A　生姜 1/2かけ
A　ニンニク 1片
A　長葱 1本
A　豆板醤小さじ１
A　粉山椒か花椒粉小さじ１
A　オイスターソース小さじ２
豚挽肉　※薄切りを刻んで挽肉にして使用 120g
酒大さじ１
長茄子 3本
B　湯 500ml
B　鶏がらスープの素小さじ３
B　帆立だしの素小さじ１
絹ごし豆腐 450g
醤油大さじ１程度
C　片栗粉大さじ２
C　水＋酒（焼酎・紹興酒など）大さじ４
ラー油　※S&Bの山椒入りの辣油を使用小さじ１
瓶に残った花椒　※S&Bのものを使用 1本分
ごま油小さじ１

作り方

1 生姜とニンニクは薄く細く切って、なるべく細かいみじん切りにする。

長葱もみじん切りにする。
2 大きめのフライパンにごま油を入れて、Aを加えて弱めの中火でよく炒める。
3 豚挽肉を加えて酒を回しかけ、お肉に完全に火が通るまでさらに炒める。

その間に、茄子を2cm角くらいに刻んでおく。
4 ナスを加えて全体を混ぜたら、Bを加えて強めの中火～強火にする。

豆腐も茄子と同じか少し大きめに切って加えていく。
5 沸騰したら木べらで豆腐を崩さないように時々混ぜる。

味を確認しながら、醤油で塩味を調える。
6 一度火を止め、直前に良く混ぜたCを回し入れる。木べらで縁から中央へ向けて四方から２回ずつ混ぜて強火にかける。
7 もう一度、底を擦るように混ぜたら、辣油、ゴマ油を回し入れる。

瓶に残った花椒も細かく刻んで加える。
※調理開始時に、既に辣油がなく取り出せる場合は、Aと一緒に炒める
8 縁を焦がすようにグツグツ煮込んだら、底を擦るように混ぜてできあがり。