ゴロゴロお肉と野菜のボルシチ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   （時間があれば）
   お肉は袋に入れ、ワインとローリエを入れて空気を抜き、1晩冷蔵庫で漬けておく。
   
   ビーツは茹でて皮を剥く。詳しい手順はレシピID：1220014931参照

2. 2

   お肉を取り出し、キッチンンペーパーで余分な水分を取り、両面に塩と黒コショウを全体に挽く。
   両面に、小麦粉を全体にふるう。薄く白さが残らない程度にする。

3. 3

   人参と玉ねぎは１.５cm角程度に切る。
   ビーツは他の野菜よりやや大きめの2cm角くらいに切る。
   
   じゃがいもはタワシで良く洗い、小芋ならそのまま。大きいものは4等分に切る。

4. 4

   圧力鍋もしくは普通の大きめの鍋にオリーブオイルを入れて、潰してみじん切りにしたニンニクを入れて火をつけ、温まったらAの野菜を炒める。

5. 5

   野菜を一度取り出すか端に寄せて、強めの中火にして肉の表面だけ両面を焼く。
   （すぐに野菜を戻し入れる）

6. 6

   ビーツ、ワイン、ローリエ、水を加えて強火で数分沸騰させ、出てきたアクを取り除く。
   蓋をして具材に火が通るまで煮る。圧力鍋なら10分～（お肉トロトロになら18分）加熱。

7. 7

   柔らかくなるまで煮込んで蓋を開けて、アクがあれば取り除き、トマトペーストとコンソメを溶く。
   レモンなど柑橘果汁を加える。

8. 8

   お皿に盛り付け、サワークリームをスプーンで添えて、ディルを散らしてできあがり。