塩麹海鮮太巻き レシピ・作り方

作り方

1. 1 【まずは米を炊く】
   米は洗い、水気を切っておく。
   
   炊飯器に入れて塩麹を加えて通常量の水を足し、軽くかき混ぜる。
   
   お米が平らになるようにならす。
   
   通常の設定通り炊く。
2. 2 【その間に玉子焼き作り】
   ボウルに卵と塩麹を溶く。
   
   卵焼き用フライパンに油を熱し、卵液を数回に分けて注ぎながら卵焼きを作る。
   
   皿に移し、冷ましておく。
3. 3 【その間にうなぎの下準備】
   身の方に酒をまんべんなく振る。
   
   ラップをふんわりかけ、レンジで1分ほと温め、粗熱を取る。
4. 4 【その間に具材作り】
   きゅうりは洗ってヘタを切り落とす。
   水気をよく切り、縦半分に切る。
   
   かにかまは2つに割く。
   
   まぐろは1.5cm角程度の棒状になるよう縦に細切りする。
5. 5 卵を巻きやすいよう棒状に切る。
   
   うなぎは5mm幅程度に縦に細切りする。
6. 6 【すし飯作り】
   すし酢の材料をカップ等によく溶く。
   
   米は蒸らし終わったら、すし桶やボウル移す。
   
   すし酢をしゃもじに伝わせるようにして全体に回しかける。
7. 7 しゃもじで切るようにして、酢が全体に回ってつやが出るまで手早く混ぜ合わせる。（30秒程度）
   
   扇風機やうちわで人肌程度に冷ます。
   （桶がない場合はボウルから大皿に移し広げて冷ます）
8. 8 【仕上げ】
   巻きすに海苔を置き、ご飯を広げる。
   
   ★コツ★
   奥側3cm程度は空けておくと巻きやすいです。
9. 9 手前から1/3くらいの位置に、手で軽くくぼみをつけて各具を乗せる。
   
   巻きすを手前から奥へ一気にくるっと巻き込み、両手でしっかり押さえる。
10. 10 巻きすから外し、残りの具とご飯、海苔も同様に巻いて出来上がり。
11. 11 今回はマルコメ「プラス糀 生塩糀」を使用しました。